近幾年，關于捕捉、誤采國家保護動植物的新聞時有發(fā)生?！靶獭辈弧靶獭?、有“判”頭、很“牢”靠……國家保護物種種類繁多，不該采的可不能采，不該抓的可不能抓。

哪些物種不能隨便動？有人甚至給出了“長得越丑，判得越久”的結論，讓人啼笑皆非。

其實，在國家保護物種里，還有一類是特別容易被大家忽視的，它們就是“蘑菇”。

被國家重點保護的4種蘑菇

要想要知道一種物種是否瀕危，可以查查世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（簡稱《IUCN紅色名錄》）。

《IUCN紅色名錄》成立于1964年，現(xiàn)已發(fā)展成世界上關于動物、真菌和植物物種全球保護狀況最全面的信息來源。

該名錄將物種分為9類：未評估（NE）、數(shù)據(jù)缺乏（DD）、最不受關注（LC）、近危（NT）、易危（VU）、瀕危（EN）、極危（CR）、野外滅絕（EW）和滅絕（EX）。

值得注意的是，《IUCN紅色名錄》是對全球物種進行的評估，有時候并不能很好地反應某個國家或者地區(qū)的物種瀕危情況。

例如，在中國較為常見的松口蘑Tricholoma matsutake，《IUCN紅色名錄》中卻只記錄了其在我國西南和東北寥寥幾個地區(qū)存在分布。

因此，要了解咱們中國本地的植物、藍藻和真菌的瀕危保護情況，還得查詢我們的《國家重點保護野生植物名錄》才行。

1999年，《國家重點保護野生植物名錄（第一批）》（以下簡稱《名錄》）正式發(fā)布，里面包含了植物、藍藻和真菌三個大類的超過270個物種，由于一些科、屬內的所有物種均為保護物種，所以沒有精確到具體個數(shù)。

在真菌這一類里，僅有兩個物種被收入其中，而且它倆的名號可是耳熟能詳！

其一是冬蟲夏草Ophiocordyceps sinensis，一種生長在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的真菌。另一種是松茸，學名松口蘑Tricholoma matsutake，二者均為二級保護。

著名的蟲生真菌——冬蟲夏草 （圖片來源：wikipedia）

2021年，《名錄》經過修訂，新增了兩個蘑菇物種，一個是內蒙古和新疆草原上著名的野生菌蒙古白麗蘑Leucocalocybe mongolica，另一個則是近些年才被發(fā)現(xiàn)的重要國際貿易真菌中華夏塊菌Tuber sinoaestivum。

這兩種蘑菇均為中國所特有，由于目前無法人工栽培，且自然分布越來越稀少，具有重要價值。至此，一共有4種蘑菇入選新版《名錄》，評級均為二級。

而在《IUCN紅色名錄》中，松茸和冬蟲夏草均為易危（VU），但蒙古白麗蘑、中華夏塊菌未被收錄。

其實，每一種受保護的蘑菇身上都承載著許多人類歷史和生活文化，今天重點和大家聊聊世界各地“松茸”的“菇事”。

松茸 （圖片來源：wikipedia）

松茸，來源于中國的名字

松茸的學名是松口蘑Tricholoma matsutake ，可以說是口蘑屬中最為有名的一種珍稀食用菌。

松茸 （圖片來源：iwemm10）

雖然松茸在日本很受歡迎，但“松茸”一名卻源自中國。

宋哲宗元祐年間唐慎微的著作《經史證類備急本草》（1082-1094）中就有“松蕈”的記載（漢字中的“茸”即為“蕈”），因生松樹下，菌蕾如鹿茸而得名。

而后在陳仁玉的《菌譜》（1245）以及李時珍的《本草綱目》（1596）中，也出現(xiàn)過“松蕈”一詞。

圖片來源：《菌譜》1991年版封面

日本的一些著作，例如兼好法師《徒然草》、土居清良《清良記》、野存必大《本朝食鑒》等，均使用了“松茸”一名，也認為《菌譜》中所指的松蕈即為日本的松茸Tricholoma matsutake（Matsu,意為“松”；-take，意為“蕈”）。

松茸很珍貴，其中一個原因是松茸稀有。它們對生長環(huán)境要求很高，需要與松樹形成菌根菌才能生長，也就是說，它們需要依靠松樹的根生存。

在我國，松茸主要分布于西南的橫斷山區(qū)和東北的長白山區(qū)，被認為生長在海拔2000米以上，大約50年左右的松樹林里。

這種林子要空曠，地面不能有太多凋零物和植物。而面朝西南方向，最有可能發(fā)現(xiàn)松茸。

松茸（圖片來源：iwemm10）

松茸的大家庭

松茸（松口蘑）是口蘑屬龐大家族中的一員，這個屬的物種散布于世界各地，僅在中國就有近100個種。

雖然分布廣泛，但不少口蘑卻十分寶貴，有的甚至比松茸還要瀕危，接下來就一起認識認識這些金貴的蘑菇吧。

世界“松茸”主要分布地 （圖片來源：蘑菇志）

“青岡樹下的”松茸——青岡松口蘑Tricholoma zangii

在我國西南地區(qū)非常有名的一種蘑菇——青岡菌，狹義的青岡菌指的就是青岡松口蘑Tricholoma zangii，這種蘑菇喜歡生長在槲櫟樹（當?shù)厝朔Q這種樹為“青岡”）下，“青岡菌”一名由此而來。

青岡松口蘑 （圖片來源：卯曉嵐著《中國大型真菌》）

青岡松口蘑是我國著名真菌學家藏穆先生于1990年在四川、云南和西藏東部一帶發(fā)現(xiàn)的，又被稱為青岡蕈、櫟松茸、喜櫟白蘑、喜櫟口蘑、櫟蕈等。

最初的拉丁學名是Tricholoma quercicola，后來發(fā)現(xiàn)這個名字是穆里爾（Murrill，下文中“米氏口蘑”的發(fā)現(xiàn)者）在 1949 年描述的一個北美物種的同音異義詞，于是在2003年，我國學者賦予了它新的種加詞zangii，用了藏穆先生的姓來命名。

青岡松口蘑為我國西南地區(qū)特有種，生于橫斷山區(qū)和東喜馬拉雅海拔2800-4000米的高山櫟林中，常成群地出現(xiàn)，產量大，多和松茸一起出口日本。

國內有關青岡松口蘑形態(tài)描述的文獻較為久遠，據(jù)說氣味與松茸相似，生吃則有股清香感，常常生長在櫟樹林中，這是它是與松茸相區(qū)分的一個重要特征。

“傻傻的”松茸——假松口蘑Tricholoma bakamatsutake

中文學名“假松口蘑”，又稱傻松茸、櫟松口蘑、花腿松茸，在川西一帶常和青岡松口蘑Tricholoma zangii一起統(tǒng)稱為青岡菌。

細心的朋友已經發(fā)現(xiàn)了，假松口蘑和松茸的拉丁學名非常相似，僅在種加詞前面加上了“baka-”，意為愚蠢、傻瓜。Baka是日本的一個單詞，動漫和漫畫迷們常用它開玩笑，用來打趣一個人很傻很笨。它的來源有許多說法，其中有一種很有意思：Baka被認為是“馬鹿”之意，源自中國秦朝末年宰相趙高指鹿為馬的故事。

在我國，“指鹿為馬”這個成語比喻故意顛倒黑白，混淆是非，傳到日本之后又演化出了傻瓜、白癡的意思。

假松茸 （圖片來源：iwemm10）

假松口蘑是真菌學家本鄉(xiāng)（Tsuguo Hongo）1974年于日本發(fā)現(xiàn)的，目前在中國、韓國和新幾內亞都有分布。

從地域來看，假松口蘑在我國存在兩個分布中心，最為豐富的是以云貴川為代表的西南地區(qū)，其次在東北地區(qū)也存在少量分布。

每年7-10月份，一般海拔2000米以下的殼斗科（櫟屬Quercus spp.、錐栗屬Castanopsis spp.等）樹林中，假松口蘑從泥土里悄悄冒出頭來，黃黃的腦袋和菌柄與松茸可謂是非常相似，但假松口蘑個體一般較松茸小，顏色也要更深些，菌蓋通常帶有明顯的塊狀花紋，菌柄的鱗片明顯且常翹起，還沒有松茸那種刺激性氣味，再加上生長環(huán)境不一樣，也可以輕松與松茸辨別開來。

“板栗色的”松茸——栗褐松口蘑Tricholoma fulvocastaneum

栗褐松口蘑主要分布在中國的東北和西南地區(qū)、日本、老撾以及韓國，已被《IUCN紅色名錄》列為瀕危。由于形態(tài)和松茸非常相似，以往曾被當作松茸出口日本，結果人們發(fā)現(xiàn)這個蘑菇味道雖然不如松茸那么強烈，但似乎也能接受，一時間名聲大噪。

栗褐松口蘑 （圖片來源：iucn）

栗褐松口蘑，也被稱為紅褐口蘑、黃褐口蘑、栗褐口蘑、黃褐松口蘑等，中文學名比較混亂，表達的意思是大致相同的，指的是這個蘑菇菌蓋顏色呈現(xiàn)黃褐色調，種加詞fulvocastaneum由兩部分組成，“fulvo-（黃褐色）”和“castaneum（栗色）”，“褐”表示為更深的黃色，加上了“松”字則強調了它和松茸形態(tài)的相似性，這里采用了“栗褐松口蘑”這個中文學名。

這個蘑菇不同于松茸那樣，喜歡生長在松樹林中，它主要與闊葉樹栲屬Castanopsis spp.和櫟屬Quercus spp.的植物形成共生關系，常常群生。

和松茸不同，栗褐松口蘑擁有著黃褐色的菌蓋、尖尖的菌柄基部，而且氣味偏淡。

“氣味獨特的”白松茸——美洲口蘑Tricholoma magnivelare

亞洲的松茸是Tricholoma matsutake，而美洲的松茸被稱為是Tricholoma magnivelare，廣泛分布于北美洲的東部。

同松茸一樣，它們也是一種生長在松樹林中的蘑菇，但卻接近全白色，所以也被稱為“白松茸”。

美洲口蘑 （圖片來源：wikipedia）

幼時，美洲口蘑是白色的，菌褶同松茸一樣，被一層膜所包裹。隨著菇體的逐漸長大，這層膜會塌陷，在菌柄上形成菌環(huán)，這時曾經“膚若凝脂”的美洲松茸也會帶上了不少棕褐色的斑塊。

未開傘的美洲口蘑被認為是品質最好的食材，因為更耐運輸，而且菌褶干凈，不會沾有沙子。

美洲口蘑有一種非常獨特的氣味。1986年的出版物《蘑菇揭秘》的作者大衛(wèi)·阿羅拉 (David Arora)將其描述為辣椒和汗襪混合的辛辣氣味，這“有味道”的形容不禁讓我想起了螺螄粉，簡稱“又辣又臭”。

不過啊，據(jù)說在煮熟之后，美洲口蘑的這種氣味會消散，因此，在北美這種蘑菇還是非常受歡迎的，畢竟誰會放過體型這么大、肉質感這么強、分布這么廣泛、還和松茸沾親帶故的蘑菇呢？

“美洲西部的”白松茸——米氏口蘑（新擬）Tricholoma murrillianum

米氏口蘑，美洲口蘑三劍客之二，在中國并沒有分布，以前一直被認為是上面提到的美洲口蘑Tricholoma magnivelare。

而后來研究發(fā)現(xiàn)，美洲口蘑只分布于美洲東部，真正在美洲西部地區(qū)分布的是這個米氏口蘑才對。盡管形態(tài)上非常相似，但確實是兩個不同的物種。

這個于1912年發(fā)現(xiàn)的蘑菇物種，最開始被劃到了蜜環(huán)菌屬Armillaria。1942年，德國著名真菌學家辛格（Rolf Singer）將其挪到了口蘑屬Tricholoma，并以最初發(fā)現(xiàn)人的姓Murrill作為這個蘑菇的種加詞。

這種口蘑屬肉質感很強，菌褶通常彎生，為菌根真菌，意味著它們只能長在土里與其他樹木共生；蜜環(huán)菌相對來說肉質感沒那么強，有時菌柄上帶有黃色的菌環(huán)，常扎堆地生長在木頭上。

以現(xiàn)在人們對口蘑屬和蜜環(huán)菌屬的認識，一般不會弄混這兩個屬的物種。

米氏口蘑 （圖片來源：wikipedia）

米氏口蘑也是一種生長在針葉林中的蘑菇，同樣具有刺激性的氣味，形態(tài)上與美洲口蘑非常相似，即使是專業(yè)人員也不敢說能分得清楚。

最新的研究結果指出，美洲口蘑相對于米氏口蘑來說，其菌蓋的顏色更深，蓋面的鱗片更加一致。

雖然形態(tài)差異特征非常細微，比較牽強，但也聊勝于無吧。

“墨西哥特產”松茸——中美洲口蘑（新擬）Tricholoma mesoamericanum

美洲口蘑三劍客之三，中美洲口蘑Tricholoma mesoamericanum，種加詞mesoamericanum來自英文mesoamerica，意為“中美洲”。

2017年，這種口蘑是在墨西哥被發(fā)現(xiàn)，同米氏口蘑一樣，以往也曾被誤認為是美洲口蘑Tricholoma magnivelare。

這種口蘑在中國沒有分布，目前僅分布于墨西哥亞熱帶和溫帶松樹林中，為墨西哥特有種。

由于和松茸比較相似，從1989年開始，中美洲口蘑作為一種重要的經濟真菌出口日本，而未開傘的高品質中美洲口蘑甚至能在日本市場上賣到500美元一公斤。

在2017年-2020年，IUCN評估了中美洲口蘑的數(shù)量，認為其物種數(shù)在30年內減少了50%，評級為瀕危（EN），目前還未正式公布，真是“貪吃”惹的禍呀。

中美洲口蘑 （圖片來源：iucn）

研究人員指出，中美洲口蘑隨著年齡增長，會慢慢呈現(xiàn)棕色，可以用來區(qū)別美洲口蘑和米氏口蘑，但如此細微的區(qū)別在現(xiàn)實中幾乎是無法應用的。

盡管不太可靠，但地理位置應該是目前最好區(qū)分這三種“美洲松茸”的方法，美洲口蘑分布于美洲東部，米氏口蘑分布于美洲西部，而中美洲口蘑占據(jù)美洲中部地區(qū)。

通過基因分析，這些極為相似的蘑菇的確是不同的物種，但在形態(tài)上，又很難去區(qū)分，這就是我們常說的“系統(tǒng)發(fā)育學種”，遇到這類蘑菇，也不用怪自己“臉盲”了。

“飄著焦油味兒的”松茸——雪松口蘑（暫擬）Tricholoma anatolicum

黎巴嫩雪松Cedrus libani是一種原產于黎巴嫩、敘利亞和土耳其等地區(qū)的常綠針葉樹，生長緩慢，在最初的20年內大概只能長到6米。這種樹被印在了黎巴嫩的國徽上，寓意為挺拔堅強。

而雪松口蘑Tricholoma anatolicum最初就是2003年在土耳其的黎巴嫩雪松林中被發(fā)現(xiàn)的，中國并不存在，為土耳其特有種。

由于種加詞含義未知，當?shù)厝擞窒矚g叫這種蘑菇為“雪松蘑菇”，加上它主要生長在黎巴嫩雪松林中，索性就叫它“雪松口蘑”了。

雪松口蘑 （圖片來源：H. Alli）

雪松口蘑對生長環(huán)境的要求也是較為苛刻的：每年的9-11月份，雪松口蘑會依附于黎巴嫩雪松的根部，在海拔1400-1700米排水良好的砂質土壤中悄悄生長，此外，挑剔的雪松口蘑對樹齡還有要求——共生的樹一般要超過25年。

與美洲口蘑的形態(tài)比較相似，幼時的雪松口蘑也是全白色的，后逐漸產生棕色調，但它的氣味不像美洲口蘑那樣具有辛辣味，雪松口蘑聞起來是一菇焦油味，類似黎巴嫩雪松針的氣味，煮熟之后氣味就消失了。這種蘑菇在當?shù)刂饕€是出口日本，出口價格在100美元一公斤。

“靴腳”松茸——歐洲松口蘑Tricholoma caligatum

歐洲松口蘑主要分布在歐洲地中海沿岸、北非等地。在我國歐洲松口蘑的蹤跡可以追溯到上世紀90年代，當時，有一些較為古老的圖鑒中記載了這個種類，其分布地為新疆、山西和黑龍江邊境一帶，割據(jù)西北、華北和東北三地，可謂是一點都不“絲滑”。

由于缺乏標本引證，加上近些年都沒有相關報道，對于歐洲松口蘑在我國的分布情況，還是應持懷疑的態(tài)度。

歐洲松口蘑 （圖片來源：wikipedia）

1834年，歐洲松口蘑在意大利以Agaricus caligatus（歐洲蘑菇）的身份被發(fā)現(xiàn)，1914年正式轉移到口蘑屬，學名一直沿用至今。

雖然中文學名叫做“歐洲松口蘑”，但種加詞caligatum并沒有這個意思，caligatum來源于拉丁語caliga，意為“靴子”。

這是由于這個蘑菇的菌柄下部存在棕褐色的鱗片，看起來就像穿著靴子一樣，因此中文學名也可以考慮用“靴腳松口蘑”或者“靴腳口蘑”。

歐洲松口蘑有點葷素不忌，既可以生長在松樹林中，也可以長在闊葉林（例如橡樹林）或針闊混交林中，在形態(tài)上與假松口蘑Tricholoma bakamatsutake較為相似：體型相對較松茸小，菌蓋的棕褐色較深，通常存在明顯的塊狀花紋。

豐富的種類 未盡的故事

狹義的松茸指的是松口蘑Tricholoma matsutake，而廣義的松茸卻代表的是許許多多和松口蘑相似的物種。即使列舉了這么多，但依舊是不全的。

它們以松口蘑為代表，盡情地向人們訴說著自己的價值。作為回報，我們應該去保護它們，合理地開發(fā)它們，與之和諧共處。