“世間萬(wàn)物，凡事都有解，無(wú)論是破解還是化解──這既是期盼，也是真理。”

走向餐桌的人參

斯雄

人參被稱為“東北三寶”之一 資料圖片

到吉林工作后，省外友人每每問(wèn)候，幾乎都會(huì)戲謔地問(wèn)一句：“人參應(yīng)該吃了不少吧？”

沒(méi)辦法，人參的名氣，實(shí)在太大。

東北過(guò)去號(hào)稱有三寶：“人參貂皮靰鞡草”。靰鞡草墊在鞋里，是一種原始的保暖方式，現(xiàn)在顯然已經(jīng)用不上了；貂皮大衣保暖效果好，依然很時(shí)尚，但關(guān)乎野生動(dòng)物保護(hù)，已經(jīng)收斂了許多。唯有人參，始終是東北一寶。即使是后來(lái)冒出的所謂新“東北三寶”，人參仍然缺席不了。

說(shuō)來(lái)很慚愧，來(lái)吉林一年多，至少在長(zhǎng)春，沒(méi)吃過(guò)一次人參。即使是去吉林東部長(zhǎng)白山里的人參產(chǎn)區(qū)，在餐桌上吃到人參，也只有有限的幾次。

去年冬天的一個(gè)雪天，第一次來(lái)到長(zhǎng)白山腳下，午餐安排在白山市撫松縣一個(gè)極偏僻的小餐館。開(kāi)車在山溝里繞來(lái)繞去，弄得人都差不多不辨方向了，總算走進(jìn)一家不怎么起眼的農(nóng)家小院。

廚師先是端上一盤水煮魚(yú)，在東北偏僻的小店，能吃到地道的川味，確實(shí)有點(diǎn)喜出望外。但更吸引我的，是隨后端上的一盆土雞湯，說(shuō)是人參燉的，濃濃的人參氣味，還沒(méi)上桌就已經(jīng)香氣四溢了。我雖然平常不怎么吃雞，這次因?yàn)槭怯萌藚醯?，主人上?lái)就給我盛了一大碗。恭敬不如從命，迫不及待地嘗了一口。

“味道怎么樣？”一旁的主人很期待地問(wèn)。

“味道好極了?！被卮鸬煤芨纱?，其實(shí)只是客套話，因?yàn)槭瞧缴谝淮纬浴?/p>

等到要上主食的時(shí)候，服務(wù)員推薦說(shuō)有人參餡的餃子，滿桌的人不約而同地點(diǎn)頭說(shuō)好。待人參餡餃子端上來(lái)，在座的吃得都特別歡實(shí)，津津有味的樣子。

我問(wèn)當(dāng)?shù)厝似匠＜依镒霾擞萌藚⒌亩嗝?，回答是不多，也只是吃個(gè)稀奇。

產(chǎn)出地的人不吃過(guò)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的產(chǎn)品，有時(shí)候也是見(jiàn)怪不怪。有一陣子，電視廣告中經(jīng)常高頻次推銷“洪湖野蓮汁”、“洪湖野藕汁”，可作為家鄉(xiāng)人的我，居然從未喝過(guò)，甚至都沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)。

吃完飯，主人帶我們直奔“中國(guó)人參之鄉(xiāng)”──撫松縣萬(wàn)良鎮(zhèn)，這里的長(zhǎng)白山人參市場(chǎng)據(jù)說(shuō)是亞洲最大的人參交易市場(chǎng)，每年八月至次年四月的人參銷售旺季，每天參加市場(chǎng)交易的人員達(dá)二萬(wàn)五千人次。萬(wàn)良鎮(zhèn)全產(chǎn)業(yè)鏈人參年交易額達(dá)一百八十億元，光是鮮參，年銷售就有三千二百萬(wàn)公斤。

走在萬(wàn)良鎮(zhèn)的街道上，兩邊的“人參特產(chǎn)”商鋪密密麻麻，一家挨著一家，煞是壯觀。那些擺在地?cái)偵希诳蚶镆欢岩欢奄u的，不懂行的人見(jiàn)了，還真有可能以為是賣蘿卜的。

萬(wàn)良鎮(zhèn)的書(shū)記告訴我，“萬(wàn)良原來(lái)叫‘萬(wàn)兩’，后取其諧音，改過(guò)來(lái)的。全鎮(zhèn)百分之八十以上的人從事與人參相關(guān)的工作，小日子一直過(guò)得有滋有味?！?/p>

人參雖然貴為“百草之王”，都知道是個(gè)好東西，但一般人的認(rèn)知，包括我自己，大都還停留在“藥”的層面：人參藥性強(qiáng)，吃了容易“上火”，甚至吃多了會(huì)流鼻血。“是藥三分毒”，很多人因此心存敬畏，輕易不會(huì)吃也不敢吃。

其實(shí)，人參不只是藥材，同時(shí)也是上等的食材。我國(guó)食用人參的歷史悠久，商代青銅食器“盉”上就有“參”字，表明商代的王公貴族可能就已食用人參。醫(yī)藥專家和人參專家的研究表明，人參“藥食同源”的屬性讓人參作為藥品能夠治病，作為食品適合絕大多數(shù)人日常食用；沒(méi)有疾病的正常人食用人參，能達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體、預(yù)防疾病、養(yǎng)生保健的目的。

今年夏天，前往通化市柳河縣云嶺野山參種植基地，有幸見(jiàn)識(shí)到豐富的人參宴菜譜。一道名為“落地生根”菜肴，就很有創(chuàng)意：八寸白色瓷盤中，一支鮮野山參切片后整支按原造型擺放，蘆頭處墊以綠色人參葉片，盤中散落著紅色的人參果，造型和色彩都很可人。隨后的幾道菜，也都是家常做法：野山參鮮蝦丸、拔絲野山參、人參銀耳羹、人參燉牛腩……

基地負(fù)責(zé)人曾憲清說(shuō)，采用我們基地生長(zhǎng)的野山參，以刺身、炒、燉、煮等烹飪手法制作的“饕餮盛宴”，配上我們自制的野山參酒，這樣的人參宴席，算是我們的獨(dú)創(chuàng)，要是能推廣開(kāi)來(lái)，前景不可限量。

“一次吃這么多野山參，身體會(huì)不會(huì)消受不起呀？”如此豪華的“人參”陣仗，確實(shí)把我們震撼到了，不免有些擔(dān)心。

“野山參年頭越長(zhǎng)越溫和。一桌酒席就這么一點(diǎn)兒量，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，完全可以放心吃?！?/p>

曾憲清在這片長(zhǎng)白山優(yōu)質(zhì)野山參生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)建立了十三塊野山參繁衍護(hù)育基地，總占地面積四萬(wàn)六千畝，擁有內(nèi)地非常先進(jìn)的集野山參生物研究、精深加工為一體的工業(yè)基地。他說(shuō)：“因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)沒(méi)有科學(xué)的價(jià)格體系，人參行情不好，我現(xiàn)在就守著這片山林，基本不怎么操作，不敢賣了?！?/p>

“好像有個(gè)說(shuō)法：‘中國(guó)人參在藥房，韓國(guó)人參在餐桌’。人參走上中國(guó)人的餐桌，就那么難么？”

在人參行業(yè)摸爬滾打了幾十年的曾憲清，顯得有點(diǎn)兒垂頭喪氣。

他說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，我們一直把人參當(dāng)作藥材管理。在二十世紀(jì)九十年代之前，才有部分人參制品被允許作為食品在市場(chǎng)上銷售。二○○二年又被局限于保健品食用范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，導(dǎo)致人參食品幾近消失。至二○一二年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)了五年及五年生以下人工種植的人參列入“新資源食品”目錄，同時(shí)規(guī)定食用量為每天不大于三克。但是根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于組織開(kāi)展對(duì)全部二十八大類食品無(wú)證查處工作的通知》，在全部二十八大類食品中卻沒(méi)有人參一項(xiàng)。也就是說(shuō)，人參雖然進(jìn)入了食品領(lǐng)域，但沒(méi)有進(jìn)入生產(chǎn)許可證產(chǎn)品目錄，人參企業(yè)無(wú)法辦理進(jìn)入食品領(lǐng)域的生產(chǎn)許可證，等于沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)的通行證。

其實(shí)，美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等早已把人參作為食品應(yīng)用。韓國(guó)日常食用的并不是野山參，而是六年以下人工種植的鮮參及其制品，百分之九十以上的人參通過(guò)食品形式消費(fèi)，超過(guò)六百種的人參類食品遍布商店、超市和餐廳，如人參飲品、餅干、糖、巧克力、果醬、口香糖等，人參產(chǎn)品也被宣傳為一種老少皆宜的大眾食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)每年人均人參消費(fèi)量達(dá)四百克，大約是我國(guó)的二十倍。

“產(chǎn)量大國(guó)，產(chǎn)業(yè)小國(guó)”，這是中國(guó)人參的現(xiàn)實(shí)困局與尷尬。

到底應(yīng)該如何破局？比如，人參從藥用如何真正擴(kuò)大到食用，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓“百草之王”在“健康中國(guó)”建設(shè)中發(fā)揮更大作用？很多人都很著急。

“中藥的發(fā)源與發(fā)展都是以‘藥食同源’為基礎(chǔ)的”，人參專家、吉林省園藝特產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮家認(rèn)為，“人參其實(shí)同大棗、山楂、大蒜等一樣，既是藥材又是食品，完全可以日常食用，并發(fā)揮保健作用?！?/p>

記得有一次去東豐縣看“東豐梅花鹿”，了解新“東北三寶”之一鹿茸的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，其所需要破解的瓶頸，與人參類似。當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)以東北式的幽默冒出一句：“是啊，忠心耿耿，不知道咋整！”

讓人忍俊不禁的調(diào)侃，折射的其實(shí)是著急上火之后的無(wú)奈。

好在今年六月，終于傳來(lái)了好消息。吉林省出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)全省人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》。隨后，國(guó)家林業(yè)和草原局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于支持吉林人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》。其中專門提到“進(jìn)一步健全人參進(jìn)入食品機(jī)制”，讓人們看到了人參走向餐桌的一線曙光：“積極爭(zhēng)取國(guó)家有關(guān)部門支持，加快推動(dòng)允許全植株、全參齡人參進(jìn)入食品”，“方便快捷完成人參食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案”，“擴(kuò)大人參食品生產(chǎn)許可范圍，對(duì)以五年及五年以下人工種植人參根及根莖為原料的人參片、人參粉等核發(fā)食品生產(chǎn)許可證。鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)符合食品標(biāo)準(zhǔn)、方便易食的人參新產(chǎn)品……對(duì)符合條件的企業(yè)，及時(shí)幫助辦理人參食品生產(chǎn)許可?！?/p>

那天，我和曾憲清一起議論過(guò)內(nèi)地人參市場(chǎng)的狀況，雖為吉林這兩個(gè)“意見(jiàn)”的出臺(tái)而高興，但又覺(jué)得凡事大而全地抓，齊抓共管，不一定管用。做事得有抓手，最好從抓大放小開(kāi)始。

對(duì)于人參產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，真正琢磨好如何走向餐桌，輔之以安全性評(píng)估、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及政策性配套，反倒可能是個(gè)很討巧的抓手。試想想，十四億人的餐桌，將是何等巨大的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)──果真如此，人參能正大光明、堂而皇之地走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人人喜愛(ài)的盤中飧，又將是何等壯觀的“饕餮盛宴”啊。

“人參一旦吃多了，真要有什么不良反應(yīng)，有啥簡(jiǎn)單的好辦法化解么？”或許還是有些心虛而杞人憂天，我問(wèn)曾憲清。

“其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果感覺(jué)到頭發(fā)沉啥的，吃蘿卜就能洩?dú)猓芸旒纯苫?。?/p>

這可真是湊巧了，經(jīng)常被笑稱賣出“蘿卜價(jià)”的人參，外形和蘿卜本來(lái)就很像，沒(méi)想到真還能相生相克。

在我辦公室里，擺著一個(gè)通化市制作的布藝文旅產(chǎn)品“人參娃娃”。每當(dāng)看到那可愛(ài)又充滿期待的大眼睛，我就想告訴它：莫急！世間萬(wàn)物，凡事都有解，無(wú)論是破解還是化解──這既是期盼，也是真理。

（《大公報(bào)》2022年12月14日B08版 、15日B03版）